Oispa kaljaa

[Vilijami]

Mexican Cerveza on ollut viikon pullossa. Maistoin -raakaahan se oli- mutta silti jo nyt erittäin lupaava.

Parin viikon kohdalla maistoin toisen pullon. ”Raaka” maku oli edelleen muuttumaton. Vahvaa vaahtoa tulee paljon varovaisestikin lasiin kaataessa ja se säilyy pitkän aikaa.
Molemmista pulloista otin hiivasakan talteen, ruokin hiivaa päivittäin sokerilla, vedellä ja ilmastaen.
Lopulta sain puoli litraa eläväisen oloista hiivastartteria, jota en käyttänytkään oluen valmistukseen, vaan leivoin leipää. Leipä kohosi hyvin joskin hitaammin ja hajuttomammin kuin leivinhiivalla.
Leivässä oli yllättäen sama raaka maku! Siis sellainen ohut maku kuin esimerkiksi kaurapuurossa ennen kunnon haudutusta.
California lager hiiva ei siis tuota minun suuhuni mieleistä makua. Voihan toki olla, että pitkähkö säilytys parantaisi aromimaailmaa? Lagereita säilötään yleensä kauan.

[jori]

Mexican Cerveza on ollut viikon pullossa. Maistoin -raakaahan se oli- mutta silti jo nyt erittäin lupaava.

Parin viikon kohdalla maistoin toisen pullon. ”Raaka” maku oli edelleen muuttumaton. Vahvaa vaahtoa tulee paljon varovaisestikin lasiin kaataessa ja se säilyy pitkän aikaa.
Molemmista pulloista otin hiivasakan talteen, ruokin hiivaa päivittäin sokerilla, vedellä ja ilmastaen.
Lopulta sain puoli litraa eläväisen oloista hiivastartteria, jota en käyttänytkään oluen valmistukseen, vaan leivoin leipää. Leipä kohosi hyvin joskin hitaammin ja hajuttomammin kuin leivinhiivalla.
Leivässä oli yllättäen sama raaka maku! Siis sellainen ohut maku kuin esimerkiksi kaurapuurossa ennen kunnon haudutusta.
California lager hiiva ei siis tuota minun suuhuni mieleistä makua. Voihan toki olla, että pitkähkö säilytys parantaisi aromimaailmaa? Lagereita säilötään yleensä kauan.

Lager tarkoittaa varastokäytettyä olutta. Perinteinen tankissa tehtävä varastokäyminen vie vähintään 4-5 viikkoa. Viikon pullokäymisen jälkeen arvosteleminen on siis laagerhiivalle aivan liian nopeasti annettu tuomio.

[Vilijami]

Tein kombuchaa kaupan omenatäysmehusta. Vettä lisäsin sen verran, että sain sokerimäärän laimennettua 60g/L tasolle. Mielenkiintoinen hapanomenasiiderin maku tuli.

[Vilijami]

Lagerointia odotellessa seuraavaa kokeilua suunittelemaan. Finlandia uute on ohjeistettu 20 litran eräkokoon 1kg sokerilisällä. Ajattelin kuitenkin 10 litran erää hunajalla. Nuo purkit kun kippaa kympin pönttöön, niin 4,9% vahvuinen juoma olisi tulossa.

Vielä ei kuitenkaan pääse panopuuhiin, kun pullot ovat varattuna. Olen innokkaampi tekemään kuin juomaan. Tammikuussa valmistettua hard simaakin on vielä 5 litraa juomatta.

[ajarmala]

Finlandia uute on ohjeistettu 20 litran eräkokoon 1kg sokerilisällä. Ajattelin kuitenkin 10 litran erää hunajalla.

Hyvän hunajan tuhlausta - olut peittää hunajan hienostuneen maun, joten olueen sokeri on edullisinta. Hunajasta kannattaa tehdä simaa.

[Vilijami]

Lager tarkoittaa varastokäytettyä olutta. Perinteinen tankissa tehtävä varastokäyminen vie vähintään 4-5 viikkoa. Viikon pullokäymisen jälkeen arvosteleminen on siis laagerhiivalle aivan liian nopeasti annettu tuomio.

Joo, pitää paikkansa. Nyt 5-viikon pullokäymisen jälkeen maku on ihan eri. Jännästi alkumaku on tuhti, mutta loppupuraisua ei tule. Siis aluksi oikein säikähtää että mitä on tulossa, mutta lopulta onkin helposti juotava. Ei muistuta vähääkään corona/sol osastoa, niille ominainen kevyt vetisyys puuttuu kokonaan. Pitää vieläkin jatkaa maistelua. Ei osaa vielä(kään) lopullista arvostelua tehdä.

[Vilijami]

Hyvän hunajan tuhlausta - olut peittää hunajan hienostuneen maun, joten olueen sokeri on edullisinta. Hunajasta kannattaa tehdä simaa.

Tämä hunaja tuli syötyä lusikalla purkista, ylänielun koronaliman irroituksen ja yskänärsytyksen lääkkeeksi.

[Vilijami]

Mexican cerveza paranee koko ajan. Pullokysynyt nyt 6 viikkoa.
Hard simaa maistelin taas pitkästä aikaa. Pullokypsynyt nyt 3kk. Aivan tolkuttoman hyvää kiljuksi. Aromit monipuolistuvat ajan kanssa, nyt helposti juotava raikkaan kirpeä alkumaku, seuraavaksi inkivääri puraisee, sitten sitruuna ottaa hallinnan ja syklkirauhasista oikein purskahtaa vesi kielelle, lopuksi jälkimaussa jotain hapanimelä tyyppistä makua. Nenän tukkoisuus poistuu ja miellyttävä maku/hajukirjo on vahvasti läsnä. Kiljulla, siis sokerilla käytetyllä juomalla on erittäin aliarvostettu maine. Kaupallinen olut ja viini toimii mulla just päinvastoin, ne tukkivat ylähengitystiet.

[Vilijami]

Vappusima pulloissa ja Finlandia perinteinen olut tonkassa. Uutteen mukana tuleva ohje suosittelee 20L eräkokoa 1kg sokerilla. No siispä tein 10L 300g sokerilla, jolloin ominaispainoksi tuli 1.040, eli noin keskioluen vahvuista.

[Nebulus]

Tämän ketjun innoittamana kombuchan teko on alkanut kiinnostaa. Olisikohan mahdollista saada pientä palaa scobyä oman valmistuksen starttaamiseksi?

[Vilijami]

Tämän ketjun innoittamana kombuchan teko on alkanut kiinnostaa. Olisikohan mahdollista saada pientä palaa scobyä oman valmistuksen starttaamiseksi?

Joo. Tuu hakeen.

[Vilijami]

Jouluksi kun tein Finlandia tummaa olutta, niin ripistelin hiivan vaan suoraan käymisastiaan. En kuullut vesilukon pulpahtavan kertaakaan koko käymisen aikana, mutta ensimmäisen yön jälkeen oli nestepinnan yläpuolella kanteen asti selkeät rusehtavat jäljet, eli kuohumista on tapahtunut silloin kun en ole ollut katsomassa.
Nyt tälle Finlandia traditional versiolle tein hiivastartterin, kuten ajarmala kehoittaa tekemään. Parin tunnin päästä pulpahti vesilukossa ja yön jälkeen pulputus jatkuu.
Voiko startterilla olla näin suuri vaikutus hiivan käyttäytymiseen?
Hiiva on sama kaikissa Finlandia uutteissa, olen kysynyt valmistajalta. Hiivan merkkiä tai kantaa ei alettu kertomaan.

[Nebulus]

Kiitokset Vilijamille scobystä. Lähtöbakteerikanta oli mulle aavistuksen raju (iski ripuli jo siitä pienestä maistiaisesta), joten aloin modaamaan tuota itselleni sopivimmaksi: muhitin 35-asteisessa sokeriliemessä
kymmenkunta tabletillista maitohappobakteereja ja pienen ripauksen hiivaa joitain tunteja. Sitten vasta lisäsin ohuimman Vilijamilta saamani scobyn. Tässä kolme päivää muhinut tuote vaikutti aika hyvältä, joten laitoin sen pulloon. Saa käydä vielä pari päivää huoneenlämmössä, jos vaikka tekisi vähän painetta. Sitten menee kylmään.

[Vilijami]

Joo, raju on Pastorilta tullut scoby. Sellaista mun laimeat mahahapot vaatiikin.
Pitkään tekeytynyttä kombuchaa olen nyt kokeillut ruoanlaittoon hapoksi. Hyvin toimii.

[Nebulus]

Heh, tänään join ekan pullollisen omaa kombuchaani. Sehän kihahti päähän. Hiivaa ilmeisesti tuli hieman aiempaa enemmän scobyyn.