Haudutuspata/multicooker

[Vilijami]

Ketoresepteissä usein käytetty erytroli (erytrytol, E968) on todettut tutkimuksissa haitalliseksi ihmiselle, joten en suosittele käyttöä.

En voi suositella minkään keinomakeuttajan käyttöä kenellekkään. Ihan vaan maun vuoksi.

[janx]

Ketoresepteissä usein käytetty erytroli (erytrytol, E968) on todettut tutkimuksissa haitalliseksi ihmiselle, joten en suosittele käyttöä.

En voi suositella minkään keinomakeuttajan käyttöä kenellekkään. Ihan vaan maun vuoksi.

Vähemmän saa foliohattuviittaa, kun sanoo vaan, että ei tykkää. Käytän samaa toisaalla, jos ei joku kysy todellista mielipidettäni.

[janx]

Painekeittimien historiaa: https://pressurecookercooking.substack. ... eries-part

Konekäännös:

Vuonna 1679 ranskalainen fyysikko nimeltä Denis Papin teki kokeita höyryn kanssa. Hänen kiinnostuksensa ei ollut ruoka. Hän oli kiinnostunut paineesta – siitä, miten höyry käyttäytyy, miten sitä voidaan pitää sisällään ja miten sitä voidaan käyttää turvallisesti.

Tutkimaan tätä Papin keksi suljetun metalliastian, jossa on tiivis kansi ja paineenalennusventtiili. Hän kutsui sitä höyrykeittimeksi.

Papinin alkuperäinen kysymys oli yksinkertainen ja tieteellinen:

Mitä tapahtuu, kun höyry jää loukkuun sen sijaan, että sen annetaan poistua?

Mitä hän ei odottanut, oli tämä:

• Ruoka kypsyy paljon nopeammin
• Kovista ruoista tuli huomattavan mureita
• Luut pehmenivät
• Maut syvenivät

Tarkoituksettomasti Papin oli löytänyt painekypsennyksen perusperiaatteen.

Miksi paine muuttaa kaiken
Tässä on hiljainen tiede, johon Papin törmäsi – tiede, johon luotamme edelleen tänäkin päivänä:

Vesi kiehuu normaalisti 100 °C:ssa.

Suljetussa astiassa paine kasvaa.

Kohoava paine nostaa veden kiehumispistettä.

Korkeampi lämpötila + kosteus = nopeampi ja tehokkaampi kypsennys.

Tästä syystä painekypsennys on erinomaista seuraavissa:

• Pavut ja linssit
• Luuliemi ja -lieni
• Kovat lihapalat

Pitkät haudutusruoat murto-osassa ajasta

Papin ei kirjoittanut reseptejä, mutta hänen löytämänsä fysiikka on pysynyt muuttumattomana yli 300 vuotta myöhemmin.

[janx]

Tein työkavereille hernekeittoa. Herneet kovia, porkkana kotimaista ja possu Sisilian vuorilla kasvanutta. Mukailin tekoälyn tekemää reseptiä.

Instant Potilla hernekeitto valmistuu murto-osassa perinteisestä ajasta ilman jatkuvaa hämmentämistä tai pohjaan palamisen pelkoa. Tässä on helppo perusresepti:

Ainekset
500 g kuivattuja herneitä (huuhdeltuna) 1,5–2 l vettä tai lihalientä (riippuen halutusta paksuudesta)
300–500 g savupotkaa, kinkkua tai savukylkeä kuutioituna
1 sipuli silputtuna 1 porkkana pieninä kuutioina
1 tl suolaa (huomioi lihan suolaisuus)
1 tl kuivattua meiramia (Valinnainen: 1 rkl sinappia tarjoiluun)

Valmistusohje
Sautépainike: Käynnistä Instant Potin Sauté-toiminto. Kuullota sipulisilppua ja porkkanoita tilkassa öljyä muutama minuutti.
Ainekset pataan: Lisää huuhdotut herneet (liotus ei ole välttämätöntä painekattilalla, mutta nopeuttaa pehmenemistä), lihakuutiot, mausteet ja vesi.

Paineistus: Sulje kansi ja aseta venttiili Sealing-asentoon. Valitse Manual tai Pressure Cook (High Pressure) ja aseta ajaksi: 45–50 minuuttia, jos herneitä ei ole liotettu. 30–35 minuuttia, jos herneet on liotettu yön yli. Höyrynpoisto: Kun aika on kulunut, anna paineen laskea luonnollisesti (Natural Release) vähintään 15–20 minuuttia. Tämä tekee keitosta pehmeämpää ja estää vaahdon roiskumisen venttiilistä.

Viimeistely: Avaa kansi, sekoita ja tarkista maku. Jos keitto tuntuu liian ohuelta, voit keittää sitä hetken ilman kantta Sauté-toiminnolla. Vinkkejä Vaahtoaminen: Älä täytä pataa yli puolivälin, sillä herneet vaahtoavat keitettäessä. Kasvisversio: Korvaa liha savuaromilla tai savustetulla paprikajauheella ja käytä kasvislientä. Sinappi: Lisää sinappi vasta valmiiseen keittoon lautasella tai suoraan pataan ennen tarjoilua.